Hits do Réveillon

Comemorei a chegada de 2012 em casa na companhia de três casais muito queridos. E como intimidade é uma m... tirei proveito dos convidados como cobaias para testar algumas receitas inéditas que garimpei nas últimas semanas. Os tira-gostos variaram entre pastas, canapés e conservas. O prato principal foi um pernil ao molho de maçã e mel, que o chef Rodrigo Oliveira fez para a Sadia.

As entradinhas que fizeram mais sucesso foram cebolas agridoces, canapé de cebola com queijo e canapé de damasco, gorgonzola e manjericão. Esse último, tirei de uma app do Facebook, o Foodily. É rapidíssimo, prático, leve e a apresentação é fofa. Além disso, não empanturra, então é um acompanhamento super bom como tira-gosto. Eu fiz um creme de gorgonzola (porque gosto de mergulhar aipo em palito), mas não precisa. Pode ser só um pedacinho do queijo in natura mesmo.

O canapé de cebola com queijo veio do site da revista Saveur. É muito fácil e versátil, dá pra adaptar, acrescentar e trocar ingredientes com risco mínimo de erro. Leva cebola picadinha, queijo parmesão (Parmigiano Reggiano), salsinha e maionese (eu coloquei menos maionese e acrescentei creme de ricota). Também resolvi incluir uma colher de mostarda dijon com grãos que tinha na geladeira, mas pensei que ficaria ótimo com queijos diferentes, inclusive requeijão, e ervas. Quando as torradinhas começam a aquecer no forno, a casa fica num perfume irresistível. E quando a fornada sai fresquinha então... nham!

As cebolas agridoces foram muiiiito elogiadas. A receita também foi retirada da Saveur, já estava guardada há meses. Muito fácil e rápida. Essa eu segui 90%, só troquei o açúcar por mel, que já estava a mão por causa do pernil. O prato esvaziou num minuto.

O prato principal foi o Pernil desossado ao Molho de Maçãs e Mel, criada pelo chef do Mocotó, Rodrigo Oliveira, para a Sadia. A receita é fácil e muito apetitosa. Não tirei fotos dele, por isso dou o link da preparação original. Troquei o vinagre por vinho branco e cozinhei a carne em um saco para assados, sem as maçãs. Depois, cozinhei as maças no caldo do pernil. A carne ficou até dificil de fatiar, de tão macia. Desfiava... Fiz uma farofa de castanhas e passas para acompanhar. Recomendo demais!

Cebola agridoce (adaptada da Saveur)
1 kg de mini cebolas descascadas
1/2 xícara de passas
3 colheres de sopa de azeite extravirgem
1/4 xícara de aceto balsâmico
2 colheres de sopa de mel
Flor de sal a gosto
Preparo: Hidrate as passas em água quente por cerca de 30 minutos. Em uma panela funda, refogue a cebola com azeite até doura-las, por cerca de 10 minutos. Acrescente as passas, aceto balsâmico, mel e sal. Mexe sempre até ferver e engrossar o caldo.
Rendimento: 4 a 6 porções

Canapé de Cebola com Queijo (adaptada da Saveur)
1/2 cebola bem picadinha
3 colheres de sopa de queijo parmegiano-reggiano ralado na hora
2 colheres de sopa de salsinha picada
1/4 de xícara de maionese
1/4 de xícara de creme de ricota
2 colheres de chá de mostarda
Sal e pimenta a gosto
8 fatias de pão branco sem casca
Preparo: Aqueça o forno a 180oC. Corte as fatias de pão em triângulos ou círculos, usando um cortador de biscoitos. Misture todos os demais ingredientes e distribuia sobre o pão. Asse por 10 a 15 minutos, até dourar. Sirva quente.
Rendimento: 8 a 12 porções